La gastronomía abarca un gran número de ingredientes, guarniciones y especias que permiten crear una identidad propia de cada ciudad, región o país. Sin embargo, algunas gastronomías adaptan platos extranjeros a su cocina tradicional con ingredientes típicos locales. A estos nuevos productos se les puede llamar adaptaciones gastronómicas. MiPezOn adapta los tradicionales buñuelos de harina a una receta preparada con cangrejo. PlazaExpress en cambio, adapta la pizza típica napolitana a una pizza hecha con mariscos e ingredientes del mar, además de integrar elementos propios colombianos que permiten adaptar un hot dog a la cocina latina. En último lugar, especias colombianas permiten convertir el sushi en un plato criollo llamado por el restaurante Mi Tierra, “sushi-charrón”. Una adapatación bastante literal. A continuación se evidenciarán algunas de las adaptaciones que han sido encontradas en la gastronomía ibaguereña.